Для приготовления такого шедевра, как вы уже наверняка догадались, мы будем использовать основу из желатина, а для самих цветов - лепестков, пестиков и листиков, нам понадобятся естественные пищевые красители - соки ярких цветов и обычное молоко.
Ингредиенты:
Для основы на 1 порцию:
- Пакетик желатина, разводим так как указано на упаковке,
- Лимонный сок или кислота - по вкусу,
- Молоко - 2 стакана
- Сахар - 3 ст. ложки
- Желатин - 2 ст. ложки
- Ванильный сахар - 1 пакетик
Лимонное желе или бесцветную основу из желатина, разводим заранее и помещаем в холодильник на ночь.
Для
молочного желе, сахар добавляем в молоко, помешиваем и осторожно
доводим до кипения на огне, в конце вводим ванилин. Даем смеси немного
остынуть и кладем в нее набухший желатин (предварительно замоченный в
воде часа за 2, лишнюю воду сливаем)Снова греем смесь до полного растворения желатина (не кипятим) и окончательно охлаждаем до комнатной температуры.
Теперь разливаем молочное желе в разные емкости и окрашиваем каждую порцию в нужный цвет при помощи соков -
- свеклы,
- моркови,
- сок зелени,
- томатов,
- цитрусовых,
- пищевые красители (как для пасхальных яиц)
Инструменты:
- чайные ложки разной формы и размера,
- медицинские шприцы (по количеству цветов),
- ножи с лезвием разной ширины,
- пищевые красители,
- желатин,
- молоко,
- вода,
- салфетки,
- формочки для желе,
Технология
приготовления таких цветов в желе, на самом деле очень проста и после
небольшой тренировки, вы наверняка сможете создавать шедевры ни чуть не
хуже, чем на фото.
В уже застывшее желе (к стати можно купить уже готовое Желе ягодное цена в России
на которое весьма доступна, в этом случае основа будет самых разных
цветов и оттенков), при помощи шприца вводится цветной раствор, излишки с
поверхности промокаем при помощи салфетки.
Далее можно убрать форму в холодильник минут на 10, а потом достать и продолжить дополнять другими элементами.
Что
бы сделать листья различной конфигурации - острые, закругленные и т.д. ,
используем чайные ложки и ножи. В видео ниже, автор этой
технологии Лиза Глинская наглядно показывает весь процесс и рецептуру
изготовления таких шедевров.Впрочем такое желе можно сделать и в варианте алкогольного десерта.
Готовое желе извлечь из формы тоже не сложно - окунаем дно и стенки формы в горячую воду на несколько секунд, накрываем форму плоской тарелкой, переворачиваем и наши цветы из желе в 3D - готовы.
http://www.youtube.com/watch?v=_oqjPn8L2VU
источник