Вкусно приготовить нежное мясо лосося
обязана уметь каждая хозяйка. Кулинарные изыски с таким ингредиентом —
незаменимые блюда на праздничном столе и не только. Подберите под стейк
из красной рыбы подходящее вино — и романтический ужин готов!
Иногда цена на этот вид рыбы вызывает
сомнения по поводу ее приобретения, кроме того, филе лосося легко
испортить. Зачастую к таким вкуснейшим продуктам приходится относиться с
осторожностью, а то и вовсе их игнорировать. К счастью, многих ошибок в
приготовлении лосося можно избежать, если следовать следующим советам.
Советы по приготовлению лосося
- Проверьте филе на наличие костей несколько раз. Это можно сделать, проведя пальцем по поверхности. Обнаруженные кости удалите при помощи специального пинцета либо любым другим удобным способом.
- Всё, чем необходимо приправлять рыбу, — соль и черный перец. Вот только солить ее следует непосредственно перед запеканием или жаркой: соль вытягивает из рыбы влагу, а также разрушает полезный белок.
- Очищать кусок лосося от кожи следует только в случае приготовления его методом поширования, когда рыба варится в небольшом количестве жидкости при температуре ниже 100 градусов. В остальных случаях кожа служит барьером между горячей поверхностью и нежным мясом, не давая ему подгореть.
- Дополняя предыдущий пункт, следует отметить: выкладывать мясо лосося на сковороду следует сначала кожей вниз, а затем рыбу надо перевернуть на другую сторону. Этот, на первый взгляд, нехитрый и банальный трюк позволит сохранить сочность рыбы и приятный аромат.
- Нельзя передерживать рыбу на огне, чтобы мясо не стало сухим и слоеным. Время термической обработки зависит от величины куска, но не должно превышать 10–15 минут. Перед тем как выложить рыбу на сковороду, нагрейте посуду на большом огне, затем убавьте до среднего.