1. Свинина за 15 минут
Состав: свинина (шея) 400 гр, красный бальзамический уксус, красное
сухое вино, немного оливкового масла, тимьян, розмарин, эстрагон, соль,
перец черный молотый.
Приготовление: свинину нарезать на куски (как отбивные) толщиной 1-1,5
см. Сложить в емкость, для маринования. Сбрызнуть оливковым маслом,
добавить немного красного бальзамика и вина. Посыпать тимьяном,
розмарином, эстрагоном и перцами. Посолить. Оставить на 1-2 минуты.
Сковороду гриль смазать оливковым маслом, хорошо разогреть. Поджарить
мясо с обеих сторон до появления румяной корочки (приблизительно по 1
минуте с каждой стороны).
Выложить мясо в форму и поставить в духовку разогретой до 180°С на 5-7 минут (до готовности).
В сковороде, которой жарили мясо, остался выделившийся сок и остатки
оливкового масла. Берем половину лимона (или белый бальзамический уксус)
выдавливаем в сковороду и аккуратно перемешиваем остатки. Получается на
удивление очень вкусный соус, которым поливаем приготовленное мясо.
2. Свинина «пурпурное сердце»
Состав: свинина (медальоны, эскалоп, шейка и т. п. нежирные ее части),
лук 5 головок, помидоры 1-2 шт, соленый огурчик, грибы (шампиньоны или
др.), маслины б/косточек, твердый сыр 15-20 гр, майонез.
Приготовление: лук режем тонкими кольцами. Поджариваем на растительном
масле до золотистого цвета. На смазанный противень выкладываем свинину,
солим, перчим. На каждый медальон выкладываем поджаренный лук, тонкие
ломтики помидора в форме сердца, грибочки (нарезанные ломтиками), тонкие
ломтики соленого огурца, нарезанные колечки маслин.
На мелкой терке натираем сыр непосредственно на украшенную овощами
свинину, чуть майонеза и снова повторяем процедуру натирания сыра на
свинину. Ставим в разогретую до 220°С духовку минут на 40.
3. Свинина в соусе карри
Состав: свиновыйина(корейка 100-150 гр), лук, чеснок, имбирь, карри
(желтое), сливки 10%, сладкий перец, острый стручк перец, зелень, соевый
соус, уксус 5%, соль, сахар, крахмал кукурузный.
Приготовление: стейк свинины толщиной 1 см. нарезаем на брусочки, отвариваем в подсоленной воде до полуготовности.
Пассируем мелко нашинкованный лук (половина луковицы) 2 мин, добавляем
порезанный чеснок (2 зубчика), имбирь (1 см). Обжариваем на среднем огне
2 мин. Добавляем немного нарезанного сладкого перца, жарим еще 1
минуту. Добавляем 30-50 гр. сливок (лучше кокосовое молоко), 1 ст. ложку
соевого соуса, 1 чайную ложку уксуса,1 ст. ложку карри, соль, сахар по
вкусу.
Доводим до кипения, пробуем соус на вкус, если надо то корректируем.
Добавляем мясо, доводим до готовности. В конце добавляем крахмальную
воду, что бы соус загустел. Украшаем зеленью.
4. Свинина с коньяком и яблоками
Состав: свинина (эскалоп или др.) 2 шт, сливочное масло 1 ст. ложка,
яблоко красное 1/2 шт, перец болгарский красный или желтый 1/2 шт, мед
1/2 ст. ложки, коньяк 3 ст. ложки, молотый перец чили, соль по вкусу.
Приготовление: половину яблочка помыть, очистить от семян, нарезать тонкими дольками и залить коньяком.
Свинину поперчить (я использую свежемолотый чили), посолить. Растопить
сливочное масло на сковороде, обжарить в нем свинину до золотистой
корочки (минут по 5-7 с каждой стороны).
Нарезать тонкой соломкой перец и полукольцами лук. В той же сковороде,
где обжаривали свинину — обжарить лук пока он не станет прозрачным.
Влить туда коньяк с яблоками, положить мед, болгарский перец. Сначала
дать испариться алкоголю, потом уменьшить огонь и потомить под крышкой
несколько минут. Поперчить слегка (я использовала все тот же чили).
Полить соусом готовую свининку, выложить сверху овощи, украсить зеленью.