четверг, 5 апреля 2018 г.

Пеку кулич по этому рецепту четвёртый год! Чтобы получилось вкуснее, кладу в тесто…

Угощений на Пасху готовят целое множество: домашняя буженина, запеченная рыбка, салаты, закуски, соленья… Столы пестрят разнообразием, но главное место среди лакомств занимает, конечно же, пасхальный кулич. Нарядный и румяный, он является главный атрибутом Светлой Пасхи.
Хозяйки начинают готовить праздничные куличи в Чистый четверг, а если выпечка удается на славу, значит, всё у семьи будет хорошо. И какими бы проверенными ни были рецепты в твоей кулинарной книге, всегда хочется удивить семью и гостей, приготовив что-то новенькое.

Ингредиенты
  • 700 г муки
  • 300 мл сливок (жирностью 33 %)
  • 100 г сливочного масла
  • 4 желтка
  • 150 г сахара
  • 40 мл коньяка
  • 150 г изюма
  • 100 г цукатов
  • 120 г миндальных лепестов
  • 7 г сухих дрожжей
  • 10 г ванильного сахара
  • 0,5 ч. л. молотого кардамона
  • 0,5 ч. л. корицы
  • 1 щеп. молотого мускатного ореха
  • 0,5 ч. л. шафрана
  • 0,5 ч. л. соли
  • растительное масло для смазывания

Приготовление

  1. Для начала необходимо приготовить опару. Сливки разогрей на водяной бане. Они должны быть слегка теплые, потому что в слишком горячих сливках дрожжи не поднимутся. Влей сливки в миску, добавь 1 ст. л. сахара, щепотку соли, дрожжи и 2 ст. л. просеянной муки. Тщательно перемешай ингредиенты венчиком.
    царский кулич пошагово
  2. Накрой опару полотенцем и отправь в теплое место на 30–40 минут.
    царский кулич на пасху
  3. Пока опара подходит, сухой шафран насыпь в ступку, добавь щепотку соли и тщательно разотри. На водяной бане подогрей коньяк до горячего состояния и залей им шафран. Оставь смесь, чтобы она настоялась.
  4. Изюм промой, залей кипятком и оставь на 20 минут до набухания. По истечению времени воду слей, а изюм высуши бумажным полотенцем.
  5. Обсушенный изюм смешай с цукатами, добавь миндальные лепестки и присыпь небольшим количеством муки. В таком виде начинку будет проще ввести в тесто.
  6. Желтки взбей с оставшимся сахаром до получения пышной пены.
    царский кулич готовим дома
  7. Время замешивать тесто! Тесто для кулича можно месить руками, а можно воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой. В глубокую миску влей опару, добавь специи, шафран с коньяком, ванильный сахар. Постоянно помешивая, постепенно добавляй в тесто оставшуюся, дважды просеянную муку (приблизительно 3 стакана).
    царский кулич для начинающих
  8. Когда введешь всю муку, добавь взбитые яичные желтки и растопленное сливочное масло. Замешивай тесто тщательно, не менее 20 минут.
    кулич царский способ приготовления
  9. Когда тесто станет пластичным и однородным, добавь в него сухофрукты и цукаты. Тесто постоянно помешивай, чтобы начинка распределилась равномерно. Готовое тесто должно получиться мягким и не должно липнуть к рукам.
    царский кулич рецепт с фото
  10. Большую глубокую миску смажь растительным маслом, помести в нее тесто, накрой полотенцем и поставь в теплое место для расстойки. Бывает, тесто поднимается за час, а бывает и за три. Готовое тесто должно увеличиться в 2,5–3 раза.
    царский кулич фото
  11. Разложи тесто по формам и снова укрой полотенцем. Оно опять должно подняться в 1,5–2 раза.
  12. Когда тесто окончательно поднимется, разогрей духовку до 180 градусов и отправь в нее формы с тестом. Через 20 минут проверь, если верхушка кулича начала излишне румяниться, накрой форму смоченной в воде пергаментной бумагой. Выпекай куличи до готовности 35–45 минут.
    царский пасхальный кулич рецепт
  13. Готовые куличи достань из формы и остуди, уложи на бок и периодически покатывай, чтобы тесто не слежалось и не опало.
Приготовив такие пасхальные куличи раз, ты больше не будешь покупать праздничную выпечку в магазине. Домашние куличи по-царски получаются нереально рассыпчатыми и воздушными, а аппетитная корочка и необычный аромат влюбят с первого укуса.
Источник

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Ваше мнение!