Состав коржей:
Яичные белки – 200 г
Сахар – 50 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сахар – 185 г
Кешью или фундук – 150 г
Мука – 45 г
Состав крема Шарлот:
Сливочное масло – 250 г
Какао – 10 г
Яйцо – 1 шт.
Коньяк – 1 ст.л.
Молоко – 150 мл
Сахар – 200 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Приготовление:
В первый день заквасьте белки. 200 г белков оставьте на 12 часов или
сутки в теплом месте. Они готовы к обработке, если на поверхности
появились небольшие пузырьки.
Фундук (кешью) нужно поджарить и мелко порубить, смешать с мукой и 185 г сахара.
Белки взбить в пышную пену, добавить 50 г сахара и ванильный сахар и взбить до крутых пиков.
В белки всыпать смесь муки, сахара и орехов и аккуратно смешать.
Разделить наше «тесто» на 2 части и выложить в формы, застеленные
промасленным сливочным маслом пергаментом (формы должны быть разными по
размерам, один корж 20 см., второй 23 см.). Если у Вас нет возможности
печь 2 коржа сразу, разделите ингредиенты на 2 части, взбивайте и пеките
по очереди.
Выпекать при температуре 140 градусов 2 часа. Если в Вашей духовке не
регулируется температура, тогда пеките с приоткрытой дверцей и немного
дольше. Коржи должны получиться кремового цвета. Готовые коржи оставьте
на 24 часа, чтобы упрочнить структуру коржей, и только затем отделите
пергамент.
На 3 день готовьте крем Шарлот. Сливочное масло достаньте из
холодильника и оставьте размягчаться при комнатной температуре и
приступайте к сиропу. Для этого смешайте молоко и яйцо, тщательно
перемешайте (если Вы плохо смешаете молоко и яйцо, при добавлении сахара
белок может свернуться). Всыпать сахар, поставить на плиту и довести до
кипения. Варить 4-5 минут, постоянно помешивая, пока сироп не станет
тягучим. Когда он готов, то по вкусу и консистенции должен напоминать
сгущенку. Слейте в миску готовый сироп, накройте пищевой пленкой и
оставьте остывать.
Размягченное масло взбейте с ванилином. По столовой ложке добавляйте охлажденный сироп, продолжая взбивать.
Отделите 200 г крема и добавьте какао, а в оставшийся белый крем – коньяк. Взбейте оба крема миксером.
Большой корж положите на лист пергаментной бумаги и смажьте 2/3 белого
крема и накройте вторым коржом. Выступы первого коржа аккуратно срежьте
ножом пилящими движениями и измельчите обрезки в крошку.
Бока уже ровного торта смажьте коричневым кремом и присыпьте крошкой от коржей и измельченными орехами.
Верх крема нужно смазать шоколадным кремом. Остатки крема сложите в
кондитерский мешок и украсьте по Вашему желанию. В белый крем можете
добавить пищевые красители. Киевский торт красиво украсить фруктами и
цукатами.